第七十四章 惊现高分 (第1/2页)

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林莽的糖醋排骨摆盘很简单，白色的长方形瓷盘中间，铺了一片长方形绿叶。

绿叶上整整齐齐的摆着5块糖醋排骨，整体看上去清爽干净，再加上糖醋排骨是红色的，配上绿叶，给人很大的视觉冲击。

夏鹏豪看了一眼林莽胸前的号码牌，还没尝糖醋排骨便说了句：“60号？”

“是的！”林莽回答着。

夏鹏豪对60号这位厨师印象很深，当时是刻意将他的号码记下，想要来看看他的糖醋排骨到底如何。

三位评委分别夹起一块糖醋排骨咬了一口，在牙齿要下去的同时，三位评委的表情都有着细微的变化。

排骨表面的糖浆看着湿软，但是一口咬下去，在这湿软的糖浆中能尝出酥脆。

整个排骨也非常入味，香醋的酸味不止是停留在表皮，而是直接渗入进了排骨肉中。

酸甜的口感也把握得刚刚好，吃起来不会让人觉得腻。

没一会儿，三位评委便将第一块糖醋排骨吃完，但大家都没有开口说一句话，而是不约而同的夹起了第二块排骨。

林莽很有自信的站在评委面前，面带微笑望着三位评委，等待着他们的点评和打分，评委们的这架势让他的自信感又增添了几分。

第一位开口说话的评委是夏鹏豪，他将咬了一口的排骨放下，说道：“你这道糖醋排骨整体来说，不错。”

他的话刚一说道这里，林莽就立马弯腰鞠躬，兴奋的说道：“谢谢！”

谁知夏鹏豪紧接着又说道：“你先别急，我话还没说完，在煎排骨的过程中还是出现了一些问题。”

这句话一说出来，林莽的脸色立马变了，刚刚还面带微笑，现在直接成了严肃脸。

糖醋排骨有些食谱是在腌制完排骨后选择油炸，让排骨变得酥脆，但林莽这个不是，他所烹饪的这道糖醋排骨最关键的地方就是煎排骨。

排骨不能煎得太生，但又不能太焦，微焦就行，所以这就很考验厨师对火候的把控，稍不注意就会把握不住这个点。

如果这个环节出了问题，直接会影响到整个菜品的味道。

“夏老师，我这排骨煎得有什么问题吗？”

“不均匀！我吃的第一块排骨口感很好，排骨的焦脆程度刚刚好，但是……咬的第二块排骨却还不够火候，说明你对火候的把控并不是很熟练，只是偶尔超常发挥一下。”

林莽有些不服气了，从小他对烹饪技巧都是一点就通，杨城需要练习三天才能完全掌握的事情，他不到一天就能学会，其他多余的时间，他都在嘲笑杨城。

如此天才般的自己，怎么可能会出现火候把控不熟练这种情况。

“夏老师，您是不是尝错了！”

没等夏鹏豪说话，旁边的刘老也开口了：“他说的确实没错，你做的这道糖醋排骨还欠缺一点火候，而且……这道菜在制作糖浆时，最好是使用肉汤，这样口感更佳。”

当排骨煎好后，那么接下来就是制作糖浆，糖浆的制作需要将油锅稍微加热下，然后倒入肉汤，香醋，煮沸后再加入白糖和红糖，小火慢煮，使其变为粘稠状。

但由于时间问题，一小时以内想熬出满意的肉汤很难，所以林莽直接用清水代替了肉汤，让糖醋排骨的整体味道都下降了许多。

郭缘倒是没说什么，直接进进入了打分环节。

最后，夏鹏豪给分5分，刘老给分5分，郭缘给分分，最后得分25分，暂居第一。

25分的得分算是比较高的了，但是，在林莽看来，他这道糖醋排骨应该能得30分满分。

非常不满的从台上离开，心里还在抱怨着，三位评委什么都不懂。

这时方决明的椒盐排骨也已经完成，但由于自己是120号，最后一位，所以只能等等。

评委在品尝了几位厨师的菜品后，林莽的分数依然是第一，这让刚开始还有所不满的林莽心里平衡了许多。

“现在端上来的是105号厨师的留香排骨。”