第十三章 蝴蝶海参 (第1/1页)
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在我的家乡东北，有一个地方叫西小什。有人在这里开了一家饭馆叫“西海兴”说也奇怪，自打它开业以来，生意就特别好，开始只是周边的人来这里吃饭，到了后来名气越来越大，以至很多外地的人，也专程慕名而来。
有句话，是这样说的，人红是非多，“西海兴”饭馆也一样。这一天，就来了一伙外地客商模样的客人，到这里吃饭。这伙人到了店里，就叫小二，并说道：“把你这里的好酒好肉，尽管往上上。”结果，凉的、热的、荤的、素的，上了满满的一大桌子，这伙人就开始狼吞虎咽的吃起来。小二，看这伙人出手阔绰，一看就不是一般人，也小心的招待着。可是在席间，小二发现了一个奇怪的现象，就是这伙人里所有人都在吃着，唯有一个老板模样的人是一筷子都没动，始终在哪里坐着。既不喝酒，也不吃菜。
小二，觉得好奇，就打量了这人一会儿，谁知道被这个人发现了。小二与老板模样的人四目相对。小二心知，这样打量客人是积极不礼貌的（在东北有个典故：就是你瞅啥，瞅你咋地，接下来就会发生一场惨烈的斗争）不过小二干跑堂多年，经验也是非常丰富的，赶忙笑脸上前，恭敬的对老板模样的人说到：“这位客官，我见您咋不动筷子呢？是不是有啥不满意的地方，有的话您可别客气，尽管说”老板模样的人，并不回答小二说的话，反而对小二说：“把你们的大跑堂叫过来”小二见客人完全不理会他，心里不是滋味，不过脸上还是带着笑容，对这个老板模样的人，说到：“不知道客官有要求，你尽管吩咐小的就是了”这伙人中，有一个车轴汉子，听小二这么说，立马就用手把桌子拍的啪啪作响。口气粗鲁的说到：“你算什么东西，我们老板叫你去叫大跑堂你就去叫，哪来那么多废话”小二此时，已是满脸苦涩，心想我招谁惹谁了，无辜挨了一顿骂！
车轴汉子这么一闹腾，也不用小二去叫了，大跑堂听见这边有客人不悦，立马就跑了过来。不悲不抗的说：“众位客官可有什么不满意的地方？”老板模样的人，见大跑堂来了，就板着脸对大跑堂的说：“早有耳闻，你这西海兴饭馆，聚齐了关东地区最好的美食，无论什么菜就没有你们做不上来的？”
大跑堂一听，就冒了冷汗，以为这伙人是来找碴的啊！原来，饭店之所以这么红火，不仅是因为店里的菜做得好吃。“西海兴”的掌柜叫王有安，在开业的时候他，更是夸下海口，我们这家店只要是关东地区的菜品，没有做不出来的。大跑堂以为掌柜，为了招揽生意而才这么说的。看吧这回真有人来，借此找茬来了。可是他也不敢怠慢，更不能丢了份，赶忙回答到：“不知道这位客官想吃什么菜呢？只要你想，还真没咱们店做不出来的”
老板模样的人，也不苟言笑，淡淡的说了一句：“我要吃蝴蝶海参”大跑堂一听就愣了，心里合计，我从十几岁就开始在饭馆跑堂，如今已经干了好几十年了，蝴蝶海参这菜从来没听过啊。可是出于职业素养，大跑堂赶忙笑回道：“好咧，客官请稍等！”就飞一般的向后厨跑去！
到了后厨，大跑堂就问后厨的大师傅，会不会做“蝴蝶海参”后厨师傅一听，也蒙圈了。作为“西海兴”的大厨，也不是一般人那，最起码在做菜这行里，摸爬滚打也混了好几十年了，可是“蝴蝶海参”这道菜，别说做了，他听都没听过。此时，大跑堂和大师傅两人面面相觑，都犯了难。无奈之下，大跑堂只好去找掌柜王有安了。
大跑堂气喘吁吁的来到了账房，看到了掌柜王有安，此时正在下棋，他也顾不上打扰了，直接就上前去。掌柜王有安，见大跑堂满头是汗，就笑着问：“这是店里出什么事了吗？”大跑堂，便把刚才发生的事情，原原本本的对着王有安叙述了一遍。王有安听后，只是淡淡一笑，告诉大跑堂：“你去告诉后厨，用头号海碗烩一碗白肉片子海参，做好了叫我。”大跑堂听了王有安的话，也是一头雾水，这哪里是什么“蝴蝶海参”那？不过自己还是照办了。
过了不一会，后厨就按照掌柜王有安的话做好了，只听后厨大勺敲了三声。王有安便放下了手中的棋子，走向了后厨。只见他，拿起一块雪白的抹布垫在碗沿上，端起那碗白肉片子海参就走，别看他六十来岁的人了，可脚步却十分轻巧沙楞。不过脚步却特别奇怪，一边走还一边摇晃着身体。看得小二和大跑堂们一愣一愣的，不知道自家掌柜这葫芦里卖的是什么药。
只见，掌柜王有安，一路走一路晃，一直走到了这座客人的桌前。他随手把这碗白肉片子海参，往桌子上一放，只见碗里的汤，正在碗里打着转，碗里的肉片、海参随着那汤呼呼转的正欢，就像数只蝴蝶在翩翩飞舞。众人见此，恍然大悟。
原来，蝴蝶海参这道菜，除了味道之外，还要体现也端碗的技巧。老板模样的人，见此难得的露出了满意的笑容，并高声说道：“西海兴果然有能人，名不虚传。”据说，后来这座客人，非常满意的走了，临走的时候不单单付了菜饭的钱，还额外给小二和大跑堂们打了不少的赏钱。这伙人走后，大跑堂感叹到，看来这伙人不是来找麻烦的，而是真正的行家。不禁惭愧的低下了头。
看来我们中华的美食，博大精深，不仅仅讲究色香味俱全，还有其它很多的讲究。不过如今时隔变迁，很多老祖宗留下的东西，都失传了。现代的年轻人更喜欢，日韩料理，或者是西方的汉堡什么的，而我们自己的菜却很少爱吃了。
好啦，这就是今天给大家讲的“蝴蝶海参”故事，故事里这家“西海兴”饭店，直到今天依然还在，大家有空不妨去见识见识，不知道“蝴蝶海参”这道菜，这里还能不能做出来了！
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