素斋宴 17 (第1/2页)

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沐西足足吃了二十几天的各种青菜豆腐，静尘才正经教沐西做馒头了。

正如静安说的，两种发面容和一起，比例半对半，酒曲发出来的面蓬松柔软，质感差。老面发起来的面弹性好，有韧性，蓬松性差。二者混合出来面团弹性好，松弛度好，松软性适当。

老面发得慢，酒曲发得快，要想二者同时用，时间前后上又需要把握好。中和酸性，慈宁庵里用碱粉和秋日焚烧荷叶的灰烬过滤出来的清水。果然是一家馒头一个味道，沐西自以为自己做饭做得很好了，在这些古人面前依旧是个小白。

“手感，全靠手感，面好了它自然会告诉你。”静尘不停念叨，让沐西体会。

加入不同量碱水果然手感是不同，达到什么效果依旧凭自己的感觉。只可意会不可言传。还有就是选料，不同的面蒸出来的馒头也不一样，这些沐西明白，小麦生长环境不同，面质的软硬、筋性、干湿也不同，究竟怎么不同，依旧靠自己感觉。

沐西又活了半个月的面才算将馒头蒸好，吃着自己做出来的馒头很有成就感。

“师太，我想回家看看去”眼看着到中秋节了，沐西很想回去看看了，还想给庵里送一些面过来。

“嗯，去吧！”静尘放沐西走了，她不明白一个人性格会变化如此之大，以前的沐西沉默寡言，只知道诵经念佛，战乱后的沐西却执着于做饭。

沐西带了很多菜回来，静安说那家租客已经开张了，还给送了两次混沌包子。

“她家做的包子馄饨非常好吃，尤其瑾方，一碗馄饨都能吃了。”静安说起来很高兴。

“以后可以带瑾方瑾松过去常吃，顺便也照顾下他们的生意。我带回了一些碱粉，等下咱们蒸些馒头给那家送去一些，还有顾大哥那边。”

“

“还有夫子那边，他们已经搬到了新宅，瑾松说夫子非常好，他们还多了两个夫子，也多了很多孩子。”

扩招了吗？沐西带着沐诚从密室又搬回两袋面粉。馒头一蒸就是几大锅，远远就能闻到馒头的香味。馒头蓬松细软，白白胖胖，静安觉得这馒头还是与庵里的差了点，什么都一样，除了面粉。

沐西归结面粉是以后机械打的，现在他们用的是磨出来的。磨出来的面粉要比机械打出来的柔。一粒谷物也是一个世界，就如静尘说的，他们也是有生命的，顺应它，它会释放出最美的一面。

追求完美是吃饱人的概念，沐西给包子铺送去馒头时，收到了一箩筐的感激，一袋馒头对他们来说是很重要的物资，是几天的口粮。

老太太捧着馒头都舍不得咬上一口，两个孩子咬一口露出甜甜的笑：“好吃！”

这笑容发自内心！

“生意可好？”沐西问赵家男人。

“还算不错，我们做的菜馄饨和野菜包、猪肉包很受欢迎，主要是价钱便宜。就是面粉不好买。”男人道。

“我找人帮你们解决一些，但不会多。”

“那敢情好！”女人千恩万谢。

“只是我也有个请求”

“您说”

“我家因为某些原因一直吃素，我的两个侄子还小，家里不适合做荤菜。我是想让他们偶尔过来吃一顿馄饨包子，但你们要收钱，不然我只能找别家。”

夫妻俩还有什么不明白的？这是给他们送生意来了，“好，我们收钱！两位小公子啥时候想吃就来吃。”

沐西坐下来尝了两种他们的馄饨，青菜馄饨是大馄饨，两文一碗，里面是青菜与豆干，应该是用猪油和骨汤调制的，味道鲜美，还有汤汁，青菜很嫩，选料上一定很精心。

小馄饨却要三文一碗，里面是猪肉和小葱，肉馅爽滑，汁水丰富，一吃就是用心做的。沐西放下五文钱，碗里还有剩。